喝汤的正确方式

每日三菜一汤的生活是不是过的很惬意呢？一碗热乎乎的汤，可以从胃暖到心。不过，喝汤除了味觉上得到满足以外，真的能起到传说中“大补”的作用吗？如何才能美味健康的喝汤呢？

骨头汤，补钙？

说到喝汤，美味的骨头汤相信是绝大多数人的最爱，很多人认为，用骨头熬汤可以将其中的钙质熬进汤中，进而喝汤补钙。但实际上，可溶入骨头汤中的钙量其实是微乎其微的，这是因为骨头中的钙主要以羟磷灰石的结晶存在，它是不溶于水的。

汤中加醋？那也不管用！

醋酸可以与钙结合生成醋酸钙，使钙溶入汤中，这是医学实验室的结论。在生活中，你要把骨头放到至一锅醋中，还要经过持续加热才能到达理想的效果，汤中滴醋微不足道。所以，想要补钙，还是放过骨头汤吧！

熬制时间越久，越营养？

一锅美味的汤，总是要经过长时间的熬煮，很多人认为汤煲得越久越够火候，营养越好。其实，长时间的煲煮会破坏部分营养成分，尤其是植物性食材中对热敏感的维生素和一些植物化学物质。与此同时，我们想要通过喝汤来补充营养的愿望也在等待的过程中悄然落空。

喝汤，顺序很重要！

在中国，大多数人的饮食习惯偏向于在餐后享受汤品，但殊不知此时多已饱腹，再喝汤汁容易导致营养过剩，甚至造成肥胖。而且汤汁会冲淡胃液，影响食物的消化吸收，可能会导致消化不良的情况。

但饭前先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。饭前喝汤还可使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低食欲，同时也降低了肥胖的发生。

喝汤的同时，别忘了吃渣！

大多数人在喝汤的时候，只喜欢喝汤水而不爱吃渣。他们认为，汤已经煲了很久，营养都在汤里。其实不然，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。

实验证明：用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6%-15%，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。因此，只喝汤不吃渣，与其说是补，倒不如说是一种无形中的“浪费”。

喝汤虽健康，但有部分人不宜喝汤！

比起喝汤，痛风和高尿酸血症患者不如吃肉。那是因为猪肉、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，动物性蛋白质的细胞膜遭到破坏，细胞核里的遗传物质会以嘌呤的形式散落在汤中，此时汤中的嘌呤物质很高，汤中肉的嘌呤物质已经明显减少，因此，痛风患者可以吃些水煮过的肉，但千万不要喝汤。冬瓜是嘌呤很低的蔬菜，而且水份含量高，又本身有消暑利尿的作用，所以非常适合高尿酸人群食用。平常高尿酸人群都不敢喝汤，那这个冬瓜汤就非常适合，再加上鸡蛋这种嘌呤很低的动物性食物，又香又合适。

喝汤，看似简单，却充满了饮食之道，只有真的懂得火候、食材、与调味的原理，饭前喝汤虽然有好处，但是也要适量。了解每一份汤品背后所蕴含的味道与价值，才能享受喝汤给我们带来的生活的美好。

一盒饭，一碗汤，几尊小菜，中国的养生向来如此惬意闲适，但唯有科学的对待，了解其中蕴含的深刻道理，喝汤养生，有时更多的是一种生活的智慧。

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