生、熟食品要分开存放和加工
生食品指制作食品的原料，如鱼、肉、蛋、禽、菜、粮等。熟食品指能直接供人食用的食品，如熟肉、火腿肠、烧鸡、素什锦等。
生食品中常带有细菌、寄生虫卵等，经过加工制作后的熟食品，应该不含细菌和寄生虫卵。但是，如果在加工、贮存过程中不注意生、熟分开，如用切过生食品的刀再切熟食品、盛过生食品的容器未经洗净消毒就盛放熟食品，生食品上的细菌、寄生虫卵就会污染熟食品，并且在熟食品上大量繁殖，危害人体健康。因此，生熟食品要分开放置和加工，避免生熟食品直接或者间接接触。如果处理生食与熟食的刀具、砧板、抹布、容器等没有分开存放，或者是生熟食品混在一起存放，熟食品就容易被污染。
冰箱不是保险箱，食物在冰箱里放久了也会变质。在冰箱内贮存食品可以延缓微生物的生长繁殖，但是并不能杀灭微生物。不合适的贮存温度、食物温度过高、反复冷藏、食物太“脏”、冰箱内生熟食物交叉存放等，都可能影响冷藏效果。
使用冰箱的注意事项有：冰箱内的温度应保持在 4℃以下，婴幼儿的食品，应新鲜配制，不宜置冰箱中。其他食品也不宜过长保存，尤其是动物性食品，一般不宜隔天保存。需要较长时间保存的食物，应放进冰箱的冷冻层或冰柜保存；剩余食品在放进冰箱保存前，应充分加热煮透，杀灭微生物，等食品的温度降到室温后再保存，生熟食物要分开存放。应用保鲜袋或保鲜纸，将食物包裹密实后再放进冰箱保存，放置时熟食品在上，生食品在下。如果有条件，最好用小冰箱保存水果等直接入口的食物。经化冻的肉类和鱼等，不宜再次放进冰箱内保存，因为多次化冻后，食物可受到污染，而且食物品质也遭到破坏。因此，大块的肉应按每次烹调需要的量，分切成小块再放进冰箱，每次烹调时取出一块化冻。冰箱应定期除霜清洗，以保持干净。
- 暂无评论，快抢个沙发吧！
