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健康饮食的七个“科学”流言

来源:​重庆市人民医院健康管理中心     发表于:2020-11-03 15:27   2041 次阅读 

智能手机正在改变现代人的生活方式,新媒体时代人们获取信息的途径趋于多元和便捷,但它在给我们带来便利的同时,也让“科学”的谣言泛滥,难辨真伪。其中关于“吃”的一些传闻看似科学,实则很不靠谱,今天就为大家破解一些常见的食品安全与健康的流言。

流言1:喝咖啡致癌

这个流言的依据是,咖啡里都含有丙烯酰胺,而丙烯酰胺是一种“可能对人类致癌”(2A类致癌物)的物质。

首先,对于丙烯酰胺,它只是一种有致癌嫌疑的物质,并且在食物中大量存在。另外,根据2010年《食品与化学毒物学》上一项研究数据,丙烯酰胺的致癌剂量为2.6μg-16μg/(kg.d)。而中国国家食品安全风险评估中心数据

显示,煮咖啡的丙烯酰胺平均剂量为13ug/kg。假设某人体重为60kg,他每天至少可耐受156μg丙烯酰胺,相当于12kg咖啡提供的剂量,正常人一天也很难达到这个数量。

所以,咖啡并不会致癌,喝的时候少加糖倒是真的。

流言2:纯净水缺乏矿物质,常喝不健康

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的确,纯净水在被去除了绝大多数杂质的同时,也去除了人体所需要的矿物质成分。但饮水的主要目的是保证供应足够的水分,补充营养是一日三餐的事儿。

其实,就算是平时喝的饮用水中,它们的矿物质含量也非常少。以一个含钙量为≥400ug/100

mL (4 mg/L)的饮用水来计算,假如每天喝2L水(差不多4瓶),你喝进去的钙只有4mg/L*2L =8mg,占每日钙推荐摄入量(800mg)的1%,还不如直接喝一口牛奶来得多。

所以说,靠喝水来补充矿物质的意义并不大,其他食物对钙、铁、锌、硒等矿物质的贡献率更高。

流言3:服用维生素C补充剂,能够预防流感

维生素C能增强抵抗力,预防流感的这个说法,最早是源自于20世纪70年代,诺贝尔化学奖得主、美国化学家莱纳斯,卡尔、鲍林写了一本名为《维生素C和普通感冒》的书。他的观点是:维生素C能预防和治疗感冒。然而迄今为止,他的理论并没有得到医学界的认可,没有证据显示维生素C能够预防和治疗感冒。目前有定研究认为有助于缩短一点点感冒的病程,至于值不值得,就见仁见智了。

既然维生素C不能预防普通感冒,更不用说预防流感了。流感预防主要还要靠增强体质、保持良好的卫生习惯和避免着凉,高危人群或易感人群可在流感季节接种流感疫苗。

流言4:喝千滚水、隔夜水会造成亚硝酸盐中毒

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所谓的“干滚水”就是多次烧开的自来水,它和隔夜水常被扣上“亚硝酸盐超标”的罪名,进而和“致癌”扯上关系。

的确,自来水中含有硝酸盐、亚硝酸盐,而反复烧开后,由于高温缺氧,会导致部分硝酸盐转化成亚硝酸盐。

但来自实验室的结果显示,即使反复烧开20次的开水,亚硝酸盐含量都到不了国家饮用水标准(≤1毫克/升)上限的3%。所以,无需担心千滚水会亚硝酸盐过量。

实验同样证明:隔夜(甚至隔好几夜)的水和茶水,亚硝酸盐的量离超标都还差得远。

如果各种老火靓汤可以喝,反复烧开的水当然也能喝。如果早上烧的水晚上能喝,那晚上烧的水,第二天早上当然也可以喝。

流言5:味精加热后有毒

味精的主要成分是一种叫谷氨酸钠的氨基酸,很多天然食物中都有,并不是有毒物质。

也许有人会反驳:“ 天然食物是天然的,但味精是化学工业品”其实味精的制作过程和酿酒、制醋等差不多,都是利用微生物发酵粮食生产出来的。如果不害怕吃醋、喝酒,味精当然也不需要担心啦。

另外,谷氨酸钠加热到120C以上时,可能产生焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠

并不致癌,只是没有鲜味罢了,这也就是为什么建议出锅前放味精的原因了。

味精和食盐有些像,都是高钠调味品,所以为了健康,建议烹调时少搁点儿。

流言6:常吃米饭会导致糖尿病

目前已经有多项研究表明,无论哪个国家,只要是以粮食为主食,白米饭吃得越多,糖尿病的风险会越大。

但是,“常吃白米饭会增加糖尿病风险”和“吃白米饭会导致糖尿病”完全是两个概念。

研究之所以说白米饭会增加糖尿病的风险,是因为白米饭主要成分是糖(碳水化合物),非常容易消化,吃了之后血糖升得快。如果没有途径来消耗升高的血糖,身体对胰岛素反应又不敏感,这种状态持续下去,就可能发展成糖尿病。

其实,除了白米饭,白米粥、白馒头、白面包等食物血糖反应都非常高,和白糖比起来也毫不逊色。

预防糖尿病的有效方法不是不吃米饭, 而是注意饮食的搭配,利用多种食

材(糙米、藜麦等)制作混合主食,保证全谷物、蔬菜、坚果等食物的摄入,

同时限制油脂和钠,这些都可以帮助平衡血糖。

流言7:只吃蔬菜、水果可以减肥

由于不进食肉类食物,造成动物蛋白质摄入不足,导致肌肉大量流失,折损基础代谢,反弹后更容易胖。另外,长期只吃蔬菜,不吃米饭和肉类的减肥者,很可能导致严重营养失衡。人体内的蛋白质、碳水化合物、脂肪失衡,免疫力下降、记忆力下降、贫血、消化不良就会接踵而来。
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