健康饮食的七个“科学”流言

智能手机正在改变现代人的生活方式，新媒体时代人们获取信息的途径趋于多元和便捷，但它在给我们带来便利的同时，也让“科学”的谣言泛滥，难辨真伪。其中关于“吃”的一些传闻看似科学，实则很不靠谱，今天就为大家破解一些常见的食品安全与健康的流言。

流言1:喝咖啡致癌

这个流言的依据是，咖啡里都含有丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一种“可能对人类致癌”(2A类致癌物)的物质。

首先，对于丙烯酰胺，它只是一种有致癌嫌疑的物质，并且在食物中大量存在。另外，根据2010年《食品与化学毒物学》上一项研究数据，丙烯酰胺的致癌剂量为2.6μg-16μg/(kg.d)。而中国国家食品安全风险评估中心数据

显示，煮咖啡的丙烯酰胺平均剂量为13ug/kg。假设某人体重为60kg,他每天至少可耐受156μg丙烯酰胺，相当于12kg咖啡提供的剂量，正常人一天也很难达到这个数量。

所以，咖啡并不会致癌，喝的时候少加糖倒是真的。

流言2:纯净水缺乏矿物质，常喝不健康

的确，纯净水在被去除了绝大多数杂质的同时，也去除了人体所需要的矿物质成分。但饮水的主要目的是保证供应足够的水分，补充营养是一日三餐的事儿。

其实，就算是平时喝的饮用水中，它们的矿物质含量也非常少。以一个含钙量为≥400ug/100

mL (4 mg/L)的饮用水来计算，假如每天喝2L水(差不多4瓶)，你喝进去的钙只有4mg/L*2L =8mg，占每日钙推荐摄入量(800mg)的1%，还不如直接喝一口牛奶来得多。

所以说，靠喝水来补充矿物质的意义并不大，其他食物对钙、铁、锌、硒等矿物质的贡献率更高。

流言3:服用维生素C补充剂，能够预防流感

维生素C能增强抵抗力，预防流感的这个说法，最早是源自于20世纪70年代，诺贝尔化学奖得主、美国化学家莱纳斯，卡尔、鲍林写了一本名为《维生素C和普通感冒》的书。他的观点是:维生素C能预防和治疗感冒。然而迄今为止，他的理论并没有得到医学界的认可，没有证据显示维生素C能够预防和治疗感冒。目前有定研究认为有助于缩短一点点感冒的病程，至于值不值得，就见仁见智了。

既然维生素C不能预防普通感冒，更不用说预防流感了。流感预防主要还要靠增强体质、保持良好的卫生习惯和避免着凉，高危人群或易感人群可在流感季节接种流感疫苗。

流言4:喝千滚水、隔夜水会造成亚硝酸盐中毒

所谓的“干滚水”就是多次烧开的自来水，它和隔夜水常被扣上“亚硝酸盐超标”的罪名，进而和“致癌”扯上关系。

的确，自来水中含有硝酸盐、亚硝酸盐，而反复烧开后，由于高温缺氧，会导致部分硝酸盐转化成亚硝酸盐。

但来自实验室的结果显示，即使反复烧开20次的开水，亚硝酸盐含量都到不了国家饮用水标准(≤1毫克/升)上限的3%。所以，无需担心千滚水会亚硝酸盐过量。

实验同样证明:隔夜(甚至隔好几夜)的水和茶水，亚硝酸盐的量离超标都还差得远。

如果各种老火靓汤可以喝，反复烧开的水当然也能喝。如果早上烧的水晚上能喝，那晚上烧的水，第二天早上当然也可以喝。

流言5:味精加热后有毒

味精的主要成分是一种叫谷氨酸钠的氨基酸，很多天然食物中都有，并不是有毒物质。

也许有人会反驳:“ 天然食物是天然的，但味精是化学工业品”其实味精的制作过程和酿酒、制醋等差不多，都是利用微生物发酵粮食生产出来的。如果不害怕吃醋、喝酒，味精当然也不需要担心啦。

另外，谷氨酸钠加热到120C以上时，可能产生焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠

并不致癌，只是没有鲜味罢了，这也就是为什么建议出锅前放味精的原因了。

味精和食盐有些像，都是高钠调味品，所以为了健康，建议烹调时少搁点儿。

流言6:常吃米饭会导致糖尿病

目前已经有多项研究表明，无论哪个国家，只要是以粮食为主食，白米饭吃得越多，糖尿病的风险会越大。

但是，“常吃白米饭会增加糖尿病风险”和“吃白米饭会导致糖尿病”完全是两个概念。

研究之所以说白米饭会增加糖尿病的风险，是因为白米饭主要成分是糖(碳水化合物)，非常容易消化，吃了之后血糖升得快。如果没有途径来消耗升高的血糖，身体对胰岛素反应又不敏感，这种状态持续下去，就可能发展成糖尿病。

其实，除了白米饭，白米粥、白馒头、白面包等食物血糖反应都非常高，和白糖比起来也毫不逊色。

预防糖尿病的有效方法不是不吃米饭， 而是注意饮食的搭配，利用多种食

材(糙米、藜麦等)制作混合主食，保证全谷物、蔬菜、坚果等食物的摄入，

同时限制油脂和钠，这些都可以帮助平衡血糖。

流言7:只吃蔬菜、水果可以减肥

由于不进食肉类食物，造成动物蛋白质摄入不足，导致肌肉大量流失，折损基础代谢，反弹后更容易胖。另外，长期只吃蔬菜，不吃米饭和肉类的减肥者，很可能导致严重营养失衡。人体内的蛋白质、碳水化合物、脂肪失衡，免疫力下降、记忆力下降、贫血、消化不良就会接踵而来。
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