什么？吃剩饭剩菜会致癌？是时候告诉你真相了

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过春节，家家户户都会准备满桌子的饭菜。

然而，能一顿吃完的情况很少，美食就免不了成为剩饭、剩菜。

那么，问题来了。对于这些剩饭菜，直接倒掉觉得可惜，但直接食用又会担心对身体不好。

很多人说常吃剩饭菜会致癌，其中的亚硝酸盐含量很高！

这一说法是否正确？剩饭菜还能不能吃？今天一次性说清楚。

吃剩饭菜真的会致癌？

确实，剩饭菜储存的时间越久，饭菜中亚硝酸盐的含量会随之增加。

亚硝酸盐本身不致癌，但进入人体后，在一定条件的作用下，会和血红蛋白结合转化为“亚硝胺类物质”，这种物质是较强的致癌物，容易增加机体患肝癌、鼻咽癌、食管癌等疾病的风险。

但是，任何毒物的致癌、致畸都必须考虑“中毒剂量”。

有实验表明：将把一盘未翻动过的新菜放入冰箱，第二天其亚硝酸盐的含量只是从 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已，数值远低于亚硝酸盐致癌国家标准。

剩饭菜在存放的过程中并不会产生那些耸人听闻的危害。

剩菜的食物种类不同，其亚硝酸盐含量也不尽相同，比如蔬菜＞肉类；一般来说，正常保存的食物所生成的亚硝酸盐类物质对身体不会有太大的影响。

另外，对于“癌症”而言，是多种因素共同作用所导致的，并不是吃一两次剩菜就一定会患上，肯定是跟“次数”及“食用量”有关。

如何正确对待剩饭、剩菜？

对待剩饭菜，处理态度要“严谨”：

世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中第四点“保持食物的安全温度”里明确建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应该及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱当中存放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

剩食物要聪明，最好“只剩肉不剩菜”：

相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，而且还会有较大一部分营养流失（维生素C等）。综合来看，建议大家“实在要剩，尽量剩肉不剩菜”。

另外，不建议大家剩凉菜。凉菜一般不经过加热，更容易滋生细菌等有害物质，就会诱发腹泻、腹痛等食物中毒问题。

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