它比大豆营养10倍！每天一把，控糖、明目、美颜，功效多多！

俗话说“每天吃豆三钱，何需服药连年”，可见经常食用豆类有很好的养生功效。

和黄豆、绿豆、红豆等餐桌上的“常客”相比，有一种豆子长得可能并不那么显眼，但它的 维生素B1含量是大豆的十倍多 ，蛋白质、膳食纤维、镁等营养素含量同样非常出色。它就是我们今天要说的主角—— 豌豆 。

豌豆属于杂豆类，碳水化合物含量在 60%~65% 左右，比土豆还多，所以它 不仅可以作为蔬菜食用，还适合当做主食吃 。平时用它来炒菜、做糕点，尝起来口感鲜嫩，带有一丝清甜，对身体来说也是功效多多。

1、 明目美颜

豌豆中含有大量的 胡萝卜素、叶黄素 ，这些都是保护视力的重要物质，尤其适合 经常熬夜用眼、眼睛干涩疲劳、视力模糊 的人群食用。

胡萝卜素在体内会转化为维生素A后，对 维持肌肤细腻、预防皱纹生成 也有着重要作用。《本草纲目》中也曾记载豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。

2、 减肥通便

豌豆是一种 低脂肪、高纤维 的食物，它能有效促进肠胃蠕动，保持大便通畅，并增加人体饱腹感。从中医角度来说，豌豆归脾、胃经，有 健脾胃、止泻痢 的功效。

3、 控三高、护血

丰富的 膳食纤维 可以 减少消化过程中脂肪的吸收和积累，延缓餐后血糖的上升 ；豌豆中大量的 钾离子 能 扩张血管、辅助降压 ，对心血管保护非常有益。

    4、 提升机体免疫力

豌豆的蛋白质含量为 7.4g/100g ，还富含维生素C、镁等多种人体所需的营养素，可帮助增强人体对疾病的抵抗预防能力，对病后康复也有助益。

5、 防脚气、调心情

豌豆的 B族维生素含量非常高 ， 维生素B1 更是能达到 大豆的 10倍多 ，经常吃它不仅可有效 预防和治疗脚气病 ，还可 改善心情，调节情绪 ，因而它也有“开心豆”的称号。

第1步 会挑选

一般来说，新鲜优质的豌豆 外壳饱满 ， 颜色为青绿色或墨绿色 ；若是豆荚颜色偏浅、绿意偏淡，就说明豌豆比较老了。

大家还可以用手捏一下豌豆外壳，捏起来如果 沙沙作响 ，那也能证明豌豆足够新鲜。

如果买的是直接剥好的豌豆，同样可以凭借手捏的方法来判断其品质： 新鲜的豌豆通常是捏不的；而老豌豆质地相对更硬一些，用手一捏会明显变成两瓣。

第2步 会保存

剥好的豌豆如果一次吃不完，那就千万 不要用水清洗 ，应 直接装入保鲜袋中 ，将其均匀摊开，呈平铺状态，然后密封放入冰箱 冷冻层 中保存，一般可存放半年左右。

第3步 会搭配

豌豆所含的钙质和磷在豆类食物中相对较低，所以烹饪时建议 搭配一些高钙食材 ，像豆制品、小油菜、小白菜、鸡蛋、海带、木耳等都是不错的选择。

烧汁豆腐

食材 ：豌豆，豆腐，里脊肉，香菇，彩椒，葱，姜，蒜

做法 ：锅中倒油，下入里脊肉丁煸炒上色，再放入葱姜蒜，炒出香味后放入香菇粒、豌豆，调入适量料酒、蚝油，倒入清水烧制2分钟后放入豆腐块，中火烧制2分钟，最后加入彩椒粒即可。

鲜蔬米饼

食材 ：豌豆，海带，海米，里脊肉，玉米粒，米饭

做法 ：首先在米饭中加入玉米粒、豌豆，做成大小均匀的米饼。然后将米饼放入油锅中，小火煎至两面焦脆，盛出备用。另起油锅，下入海米、里脊肉，炒香后加入海带、清水、豌豆，淋入水淀粉，待汤汁浓稠后浇在米饼上即可。

小贴士 ：吃豌豆尽管好处很多，但 多吃容易引起腹胀 ，所以每次食用最好不要超过 50g 。

从时令养生的角度来说，春天的豌豆其实更适合发成 豌豆苗 食用。

一方面 ，春天吃豌豆苗，能 促进体内阳气生发 ； 另一方面 ，受天气影响，这段时间人们通常吃得多、动得少，容易出现 胃热 ，而 豌豆苗的清热作用比豌豆更强 ，能更好地去除体内积热， 即便是脾胃虚寒的人也适合食用 。

胃热的症状表现 ：口渴多饮、口舌生疮、嗳气打嗝、口中异味等。

从营养方面来讲，豌豆苗不仅“继承”了豌豆 胡萝卜素含量高、钾含量高 等优势，还增加了 高维C 的特点。据统计，每100克豌豆苗中约含有维生素C 67毫克 ，为等质量橙子的 2倍 ，是需要补充维生素C的人群的又一个好选择。

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