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桃子、西瓜不能一起吃,会中毒?柠檬水不能白天喝?真相来了

来源:科普中国     发表于:2022-08-01 09:17   1020 次阅读 

夏季来临,瓜果丰美,很多人便开启了狂吃模式,除了夏季水果的常客—西瓜,还有桃子、黄瓜、西红柿等等……

西瓜、桃子、黄瓜,因其口感好,购买方便,几乎成为了每个家庭的必备品。

但网络上也传来不同的声音:

网传:

桃子和西瓜不能一起吃,会中毒致命?

黄瓜、西红柿不能一起吃,破坏维C?

柠檬水不能白天喝,会变黑?

那这些常吃的东西的说法,究竟是真是假?今天一起来解锁真相……

01

桃子和西瓜不能一起吃?

坊间有传言说,桃子不能和西瓜一起吃,会中毒致命

从营养成分看,桃子含丰富的维生素和矿物质,尤其是钾元素等矿物质和一定量的果胶,对减重和高血压等心脑血管疾病大有益处。

西瓜含水分较高,是补水“利器”,番茄红素和维生素C含量也很高。

从营养成分角度分析,并没有发现一起吃会中毒的理由。

至于相克,在营养学和食品安全理论中,并没有“食物相克”之说。

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图片来源于:https://www.hippopx.com/zh/search?q=%E6%A1%83%E5%AD%90-jcs

食物与药物的相互作用是客观存在的,药物与药物之间的相互作用也是有的,但现实生活中,并没有看到真正由于食物相克导致的中毒案例及相关报道。

即便是有些关于“食物相克”致人死亡的说法,不排除食物中毒或者特殊体质对食物过敏等因素的影响。

事实上,并不是真正的食物相克,即便单独吃其中一种食物,也可能会出现上述表现。

我国营养学专家郑集教授,曾对所谓“食物相克”食物,如红薯+香蕉、花生+黄瓜、海带+猪血、柿子+螃蟹等,用小鼠、猴子、狗进行实验研究,其中7组由研究者做试食试验,结果均没有观察到任何异常反应。

中国营养学会曾委托兰州大学100名健康人进行所谓“相克”食物试食试验,包括猪肉+百合、鸡肉+芝麻、牛肉+土豆、土豆+西红柿、韭菜+菠菜等,连续观察一周,也均未发现任何异常反应。

所以,桃子和西瓜不能一起吃的说法并没有科学依据,会中毒致命的说法更不可信。

02

黄瓜、西红柿不能一起吃?

网上有种说法是黄瓜含有维生素C分解酶,西红柿含有维生素C,合在一起食用会破坏西红柿的维生素C。

其实,这仅仅是理论上的逻辑推理,而实际并非如此。

首先,确实有研究显示黄瓜含有一些维生素C分解酶,但剂量尚不足以兴风作浪。

据查中国食物成分表,黄瓜的维生素C含量为9mg/100g,如果黄瓜含有很多维生素C分解酶,那为何没把自身的维生素C破坏掉?此外,像维生素C分解酶受高温极容易变性,进而失去酶活力,所以煮熟的黄瓜就更没有能力来分解西红柿中的维生素C。

日常生活中,维生素C受破坏最主要的方式是加热损失和空气氧化破坏,黄瓜中的维生素C分解酶如果与这两者相比,那简直是小巫见大巫了。

所以为摄入足够的维生素C,不妨多吃点未加热的新鲜果蔬。

除了上面这些,还有一些说法:柠檬水不能白天喝,会变黑?晚上喝抗衰老?难道变白变美的路上,越走越远了?

03

柠檬水不能白天喝,会变黑?

有坊间传言:柠檬是光敏食物,容易吸收光,柠檬水白天喝会被黑。

首先,柠檬本身确是一种光敏食物,因为柠檬中含有的柠檬烯、香豆素类对光源十分敏感,接触到光源会发生作用,导致变黑。

但柠檬含有的柠檬烯、香豆素等感光物质极其微量,人们放那几片柠檬的柠檬水中的柠檬烯等含量极低,此乃其一;

其二,柠檬烯、香豆素属于脂溶性物质,几乎不溶于水,主要存在于柠檬精油中,柠檬水几乎泡不出来;

再者,即使能摄入体内,还需要足够的日光暴晒才有可能使皮肤变黑。其实主要是暴晒,不摄入柠檬烯等光敏物质也会被晒黑。

所以,柠檬水不能白天喝没有任何科学依据。同理,晚上喝抗衰老更不可信。

抗衰老不是靠单一的食物能解决的,平衡膳食,合理的生活节奏和方式更为靠谱。

04

水果饭前还是饭后吃?

关于水果,业内也有一些“金、银、铜、铅“的说法,早上吃的水果是“金”、中午吃的是“银”、下午吃的是“铜”、晚上吃的是“铅”。

从营养搭配的角度来说,水果越早吃越好。

经过晚上较长时间的未进食,早上摄入一些水果获取维生素和矿物质是一个很好的补充方式。

一般水果除含维生素和矿物质外,也含有一定的膳食纤维,不易消化,如果在晚上摄入,加上夜间睡觉时胃肠动力下降,可能会对胃肠健康产生不利。

当然这也不是绝对的,一天中任何时候适当摄入一些水果类食物都是有益健康的。

所以,至于水果饭前吃还是饭后吃,还是要因人而异。

如果有减重需求者,胃肠功能正常,可以考虑饭前吃水果,这样可以增加饱腹感,进而可减少正餐的食物摄入。

如果胃肠功能较差,慢性胃炎、胃十二指肠溃疡者,则建议饭后吃水果为佳,这样可以减少水果所含的膳食纤维等对胃肠粘膜的直接刺激作用。

05

夏季吃水果注意事项

(1)水果应吃整果,不能只喝果汁,果汁除少了膳食纤维,营养价值大打折扣外,还含有较多的果胶和糖分,摄入过多可能诱发痛风和对血糖控制不利;

(2)胃肠功能差者尽量不吃温度太低的水果,比如冷冻的荔枝等,以免引起胃肠道症状;

(3)夏天温度高,细菌容易滋生,切好的水果如果保存不当,容易引起食物中毒。

作者 | 王文祥,医学博士、福建医科大学副教授、营养与食品专业博士生导师


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