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枸杞头菜药食香

来源:中华中医网     发表于:2016-07-07 15:09   1520 次阅读 

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                图片来源:觅知网

枸杞头是长在一种枝干带刺、虬曲多枝的低矮灌木植物上。春暖花开时节,便生长出嫩芽来,这嫩芽就叫枸杞头。这时的枸杞头最嫩,轻轻用手指折断能沁出汁水来。枸杞头、荠菜、马兰头并称为“春野三鲜”。明朝李时珍《本草纲目》中说,“春采枸杞叶,名天精草;夏采花,名长生草;秋采子,名枸杞子;冬采根,名地骨皮。”吃枸杞头实际是吃春,把春意嚼在齿间,口齿噙香,这香是麻油的香混着嫩叶嫩茎的清香,不过这清香中微有苦味,隐隐约约的苦味,像一个小女子恰到好处的娇嗔,惹人爱怜。

枸杞头是枸杞树上初春的嫩茎叶,含维生素 C、谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸、精氨酸等,味苦性寒,具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效。可凉拌,煲汤,做馅,炒肉。每年春暖花开的时节,也是枸杞头最嫩的时候,口感最佳。枸杞头不是四季可得之物,只有在春季才会萌芽,所以特别珍贵。

人间有味是清欢,东坡居士的这句话极合我意,可以说是我的饮食宗旨,清中品味,清中得欢,在他眼里,枸杞头也是好滋味的。密州受灾时,任太守的他“日与通守刘廷式,循古城废圃求杞菊(枸杞头与菊花苗)食之,扪腹而笑。”《红楼梦》里的宝钗和探春两位馋嘴大小姐,山珍海味吃腻了,非要弄个油盐炒枸杞芽儿。

古代医家对枸杞头的食养功效颇多称赞,如《药性论》认为枸杞头能“补益精诸不足,易颜色,变白,明目,安神”,《食疗本草》也说其“坚筋耐老,补益筋骨”,都说明枸杞头有延缓衰老作用。枸杞头适合发热头晕、口干烦渴、高血压病头昏脑胀、热毒疮疖者食用;适合目赤肿痛、红眼病、夜盲症、翳障目暗、视物昏花、视力减退等眼病患者食用等。
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