美国卫生局叫停华人吃蟹黄 因为其可能致癌？

23日，阳澄湖大闸蟹终于开湖了，不过在朋友圈里，《美国卫生局叫停华人吃蟹黄，因为其可能致癌》这篇文章却在疯转，吃过大闸蟹的人都知道，大闸蟹最丰富的口感、最好吃的部分就是蟹黄，美国专家说的蟹黄致癌到底靠不靠谱?我们还能不能吃蟹黄了?中国的营养学专家可不这么认为。

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文章引用了美国《侨报》的报道，称纽约市卫生局最近将华人最爱的蟹黄、蟹膏列为了禁吃部位，因为这些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺，是化学物质集中之处，都可能包含大量化学物质，例如多氯联苯、二噁英和镉。卫生局提醒，烹饪蟹类的汁液不宜做酱汁，更不宜给孩子食用，以免影响幼儿发育。

不能吃蟹黄的理由，纽约卫生局工作人员是这样解释的——

亚裔女性体内水银含量高于其他族裔三倍，而在纽约的亚裔中，华人女性又占了相当的比例。她们吃了太多的鱼和螃蟹，但是其中有些并不太好。关于这些食物对人体不利的情况，很多人并不了解。即使是超市，美国食品药品管理局进行清查，也难以做到面面俱到。

由于哈德逊河和纽约港水域的工业污染，这里的鱼类和蟹类可能包含对身体有害的化学物质。育龄女性(50岁以下)和儿童(15岁以下)禁止食用来自哈德逊河和纽约市周围的上湾、河流和水道的蓝蟹。对于蓝蟹，该机构给出的建议是，15岁以上男性和50岁以上女性每周至多吃6只，且不可吃蟹黄。

蟹黄该吃就吃，中国专家是这样认为的——

“这个说法危言耸听了。”浙大一院营养科主治医师赵卫玉介绍，文章对于蟹黄的“指控”，其实应该针对的是当地被污染的水域，“如果说蟹黄因为是消化腺、排泄腺等的所在，而包含了多氯联苯、二噁英和镉，那很多水产品都是如此，因为水产品都需要排泄，如果水环境不干净，它们体内也会有这些物质的残留。”

赵卫玉认为，文章当中的情况，是针对纽约被污染水域而言的，而在国内，大部分螃蟹都是人工养殖的，和野生环境相比，人工养殖可控性更高，“人工养殖的大闸蟹如果控制好了水环境的污染，就不会有什么问题。”

赵卫玉自己也爱吃大闸蟹，对于蟹黄当然也不会放过，不过即便爱吃，每次她最多只吃一只，从营养学的角度来看，虽然蟹黄不至于致癌，但多吃真的不好。和猪脑一样，蟹黄是属于胆固醇超标的食物。大闸蟹不属于“营养丰富”那一类，再丰满的螃蟹，蟹肉也少得可怜，能提供的蛋白质还不如一只鸡蛋多，虽然螃蟹本身含有大量钙，不过基本都在蟹壳当中，没法食用。

看来，在并不污染的情况下，大家就不用担心致癌的事情了，不过在享受蟹黄的美味时，得小心它的胆固醇，赵卫玉告诉记者，像高血脂、嘌呤、尿酸、痛风的病人，能不吃蟹黄就尽量别吃，即便没有这些病的人，一次最好也控制在一只，管不住嘴巴的后果，就是使心血管疾病的概率增加。

青蟹打针蟹黄人造，真相是这样的——

大妈给青蟹注射黄色液体的视频在网上疯传。视频中，一人端着一碗橙黄色的液体，一旁的中年妇女右手拿着针筒，左手从泡沫箱里抓出一只青蟹，随后将针筒里的液体注入青蟹体内。注射的液体看上去不多，3毫升左右。

网友们也纷纷猜测注射的橙黄色液体到底是什么?有网友猜测，会不会是不法商家将“假蟹黄”注入螃蟹体内，让蟹黄看起来更多，同时也增加螃蟹的重量?另有网友猜测，是不是类似“兴奋剂”，为的是让青蟹保持鲜活?还有网友为“注射蟹”辟谣，称这是江浙一带的名菜“干蒸蝤蠓(yóu móu)”的烹饪手法。“过去是把青蟹浸泡在黄酒中，让青蟹自行吸收到体内，蒸熟就能入味。现在为了提速，厨师会让帮厨将蛋黄兑上黄酒(佐料)，直接注射到螃蟹体内，这样蒸出来的青蟹不仅蟹黄饱满好看，而且香甜可口。

南京市科巷菜场有两家卖青蟹的店铺，目前国内青蟹还没上市，在售的青蟹分两种，都是从越南等地进口的，个头小点的价格在35元/斤，稍大的卖到100元/斤以上。据卖螃蟹的店家介绍，螃蟹外壳坚硬，不可能是从螃蟹脐部注射的。但看之前的网络视频，液体应该是从蟹脚和蟹壳之间注射进去的。“这个视频我前段时间就看过了，也有朋友问我是不是真有注射蟹。”许老板在科巷菜场做水产生意多年，看过视频后，他首先否认了注射蟹黄的说法。“注射蟹黄几乎不可能，螃蟹的黄和膏都是在体内牢固生长的，注射进去的肯定和蟹黄不一样，一眼就能看出来”。

那有没有可能是为了增加螃蟹的重量?“那就更不可能了。”许老板说，“你看，视频中给螃蟹注射的液体才半针筒不到，能增加多少重量?”

针对网友所说的，这是江浙名菜“干蒸蝤蠓”的加工过程，江苏省餐饮行业协会秘书长于学荣表示，自己没听说过这样的烹饪手法。“在烹饪过程中，是允许对食材进行事先加工和调味的，但对食材加工的前提是不改变原料的自然属性。如果说注射橙黄色液体是烹饪前的一种加工手段，我认为这样做会改变青蟹本身的自然属性，我个人是不推荐的。”
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