花生仁(生)

花生又名落花生、地果、唐人豆。花生长于滋养补益,有胎甲球于延年益寿,所以民间又称“长生果”,并且和黄豆一样被雀为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高,可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美,它含有大量的蛋白质的脂肪,特别是不饱和脂肪酸的含量很高,很适宜制造各种营养食品。

基本信息

【原料别名】落花生、地果、唐人豆

【原料分类】坚果种子类

【食用提示】每天80~100克

【禁忌人群】花生含油脂多,消化时需要多耗胆汁,故胆病患者不宜食用;花生能增进血凝,促进血栓形成,故患血黏度高或有血栓的人不宜食用;体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食。

【适应人群】一般人群均可食用适宜营养不良,食欲不振,咳嗽痰啃之人食用;适宜脚气病患者食用;适宜妇女产后乳汁缺少者食用;适宜高血压病,高脂血症,冠心病,动脉硬化,以及各种出血性疾病之人食用;适宜儿童、青少年及老年人食用,能提高儿童记忆力,有助于老人滋补保健。

营养分析

1. 花生含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤;

2. 花生中的维生素K有止血作用;花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍,对多种血性疾病都有良好的止血功效;

3. 花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用,用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病;

4. 花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病,同时也是降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂;

5. 花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时,会像海绵一样吸收液体和其他物质,然后膨胀成胶带体随粪便排出体外,从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用,减少肠癌发生的机会。

适宜人群

一般人群均可食用

1. 适宜营养不良,食欲不振,咳嗽痰啃之人食用;适宜脚气病患者食用;适宜妇女产后乳汁缺少者食用;适宜高血压病,高脂血症,冠心病,动脉硬化,以及各种出血性疾病之人食用;适宜儿童、青少年及老年人食用,能提高儿童记忆力,有助于老人滋补保健;

2. 花生含油脂多,消化时需要多耗胆汁,故胆病患者不宜食用;花生能增进血凝,促进血栓形成,故患血黏度高或有血栓的人不宜食用;体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服食。

食用指导

1. 生食,炒食,煮食,或煎汤服;

2. 用以榨油或作副食;饮食业用以做菜或作辅料;

3. 将花生连红衣一起与红枣配合使用,既可补虚,又能止血,最宜用于身体虚弱的出血病人;

4. 在花生的诸多吃法中以炖吃为最佳,这样既避免了招牌营养素的破坏,又具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点,老少皆宜。

食材文化

性平,味甘;入牌、肺经。

具有醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。

主治营养不良,食少体弱,燥咳少痰,咯血,齿衄鼻衄,皮肤紫斑,脚气,产妇乳少等病症。

食疗配方:

胃溃疡患者可将花生仁与猪肚一同入锅炖熟,加少许食盐调味食用;

贫血、血小板减少者,可用带红衣的花生仁与少量红枣一同炖食;

体质虚弱及消化功能较差的老年人,将花生仁炖熟后磨成浆,加少许白糖(或蜂蜜)吃,可健脾和胃,滋养强身;用去皮的花生仁50克和蜂蜜50克加水炖食,对声哑失音者有明显的食疗效果。

食物相克

花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。

食疗作用

《本经逢原》:长生果,能健脾胃,饮食难消者宜之。

《本草备要》:花生辛能润肺,香能舒脾,果中佳品。

《本草纲目拾遗》:童鹿俺言,花生本有涤痰之功,予家凡咳嗽,止用生花生去壳膜,取净肉冲汤服,痰嗽自安。世俗以火炒食,反能生痰。

《滇南本草图说》:盐水煮食养肺。

温馨提示

1. 花生霉变后含有大量致癌物质黄曲霉素,所以霉变的花生千万不要吃;

2. 花生炒熟或油炸后,性质热燥,不宜多食。