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凝固的油可以吃吗?

来源:互联网     发表于:2015-01-20 10:40   486 次阅读 

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图片来源于https://www.hippopx.com/zh-LHZ

周末去超市买油,在身边的两位阿姨看到有的油已经凝固了,就很遗憾地说“这怎么也凝固了,看来又不能买了”,转身去了别的货架。听到这样的话,觉得写一篇关于凝固了油的文章还是很有实用意义的。

  一种油何时凝固其实决定于其熔点的高低。油中的脂肪酸种类,饱和脂肪酸和反式酸的含量,甘三酯的种类都对熔点有影响,当环境温度接近或者低于熔点时,油品会出现发蒙或结晶等物理现象,属于油品正常物理特性,不影响产品品质和正常食用。

  用通俗的话来说,在各种油当中,如果温度降低时,那么首先变成固态的,就是熔点比较高的油。在实际生活中,这样的例子很常见。比如在东北的冬天,吃猪肉馅的饺子的时候,很少发生油凝固的现象,可是如果吃羊肉馅饺子的时候,在调料盘中经常会出现片状的固体,在嘴角也会有一层白色的油脂。因为猪油的最低熔点是28℃,而羊油的最低熔点是42℃,当饺子中的温度降低到42℃的时候羊油就开始成为固态,而此时猪油还是液态尚未开始凝固。通常油脂中饱和脂肪酸含量越高熔点越高(但是这个并不是决定熔点的唯一因素),在100克猪肉(肋条肉)中含有脂肪59克,其中饱和脂肪酸56.2克,而在100克羊肉(肥瘦)中含有脂肪14.1克,其中饱和脂肪酸12.9克,从现代营养学的角度来说,羊肉相对来说更有利于人们的健康。这点和人们看到凝固羊油的不良印象是完全相悖的。所以我们不能够将油脂的凝固与否作为否定其食用价值的唯一标准。

  那么我们在超市的时候,如何来判断其是否凝固的合情合理呢,那么看看各种油的熔点温度是个不错的方法。

 

  凝固的油可以吃吗?

  此表按照熔点从低至高的顺序排列,大家牢记在心。在超市选购油的时候,如果发现钟意的油已经凝固了,首先看标签,通过生产日期、配料表、制取方法等信息判断此油是否可以食用,如果没有问题,可以询问工作人员,此油是否刚从低温的库房移到卖场,如果是的话,就不必要担心了。回家后,通常室温情况下都会恢复到液态的,不影响食用。

 

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