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果皮上的霜和蜡可以放心吃

来源:互联网     发表于:2015-01-20 10:44   581 次阅读 

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图片来源于https://www.hippopx.com/zh-LHZ

果皮上的霜和蜡可以放心吃

小时候,看大人们吃柿饼总是吃得津津有味,我却对这些小饼子不感兴趣,特别是舔着外面那层白色粉末,总觉得有吃生面粉的感觉。表面覆盖着白色粉末的食品还真不少,挂霜的葡萄、带白粉的蓝莓。很多朋友心里犯了嘀咕,这些粉是天然的还是人工的?能不能吃?是不是喷洒上去的农药?

柿饼的白霜就是糖

虽然我一直都感觉柿饼上的白霜没什么甜味儿,但是这些东西确实都是糖,并且占到了柿霜总糖分的95%!这些糖中最多的就是葡萄糖,占到了50%以上,相对比较甜的果糖只有13%左右,而蔗糖不到1%。甜味儿不足的葡萄糖占了多数,柿饼糖霜不甜也就不奇怪了。

这些糖是从柿子果实内部自己跑出来的。虽然听起来有些不可思议,但是柿子就是有这样的超能力,果实内部的水混着糖分渗到了果皮外,水分蒸发,糖分结晶就逐渐累积在表面。于是,白霜柿饼就露出了真容。

有朋友可能会问,柿子皮不是会把糖挡在果实里面吗,在家放的柿子到干也没有出白霜啊?答案很简单,加工柿饼的第一步就是把柿子皮削掉。

葡萄霜不是葡萄糖

不知道从什么时候开始,母亲开始唠叨“葡萄容易感染真菌,会喷很多农药,一定要洗干净”,而葡萄上的白霜则被视为农药残留的痕迹。当然,也有很多人坚信这些白霜不过是些葡萄糖,很潇洒地一口吞下整粒葡萄,连个葡萄皮都不吐。那么这些白霜的真身究竟是什么呢?

其实,这种白霜既不是农药,也不是葡萄糖,而是葡萄表皮上的蜡质。这些蜡质可不像柿霜那样从果实内部迁移而来,它们本身就是在葡萄皮上站岗的。这层叫表面蜡质的物质,主要是为了防止水分的蒸发,同时还能抵御病菌的侵入。

葡萄表面蜡质的成分主要是一种叫齐墩果酸的物质,这种物质可以占到白霜总重的60%~70%,除此之外,白霜中还含有一些醇和酯类物质,这些物质都有一个共同点,那就是都不溶于水。正因为如此,想要洗掉葡萄白霜的朋友才会屡屡抓狂。不过,即使洗不掉这些白霜也没有关系。因为齐墩果酸并不会危害我们的健康,甚至还对保护肝脏和抗病毒有帮助。这样看来,我们大可以放心吞下那些挂着白霜的葡萄了。

至于蓝莓、李子等果实表面的白霜跟葡萄的白霜大同小异,以后再洗这些水果的时候,就不用再跟这层白霜较劲了。

一斤苹果半斤蜡?

“商贩为了让苹果好看,耐储存就会给苹果上石蜡,这样的苹果光鲜美丽,但是吃下去却会危害人体健康,一斤苹果上可以刮下来半斤蜡”,这是一则曾经流传的黑心水果商的损招。有很多朋友用小刀在苹果皮上轻刮,还真的刮下来像石蜡一样的物质。

其实,打蜡的做法很少会出现,因为苹果皮儿自己就携带着蜡质—果蜡,苹果蜡质的本职是防止水分蒸发同时抵抗病菌入侵。苹果蜡质从成分上讲,倒是跟石蜡有几分关系。苹果所含的果蜡几乎不会被我们的身体吸收,只是一些匆匆而过的过客,完全不用担心在我们的身体中搞小动作。即便是石蜡,只要纯度够高,一样可以作为添加剂出现在食品中。
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