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三大炒菜陋习最破坏食物营养

来源:互联网     发表于:2014-11-18 17:57   401 次阅读 

蔬菜先切后洗,做菜先过油,这些炒菜习惯你是不是也有呢?一定要注意了,炒菜的方式不对,蔬菜的宝贵营养就会遭到破坏!那么哪些炒菜习惯要不得呢?
1、蔬菜先切后洗。洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。
2、切完菜再用水焯。蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失。
3、做菜先过油。这种烹调方法会导致摄入的油脂超标,破坏蔬菜本身的营养,同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜,烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
蔬菜营养丰富,在烹饪时我们要尽量完整的保存才能使身体摄取到更多。所以,上面这些习惯可千万不能有哦。

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