十大致癌食物黑名单公布腌菜成头号杀手
来源：互联网 发表于：2014-11-18 17:57 708
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据介绍，腌菜的研制时间也与致癌性紧密联系。当食物中加入盐腌制后24小时至腌制后的10天内，亚硝酸盐的含量是很高的，20天后，亚硝酸盐基本消失。实验结果让记者发现，腌菜并不是亚硝酸盐的代名词，腌菜和酱菜内的食物由于制作方法不同、添加剂不同，其特性也会不一样。根据多年来的观察和检测，食物中加入盐后的24小时至20天内，亚硝酸盐的含量是最高的，所以如果您喜欢吃腌菜，尽量使用两个时间段的腌菜：做好之后24小时内或20天以上。
亚硝酸盐本身不是致癌物，是在一定条件下转化成亚硝胺才能致癌。吃腌菜时还可以同时吃一些可以抑制亚硝胺的食物，如大蒜、茶和含维生素C的食物。
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