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冬天吃鲫鱼好处多

来源:转载:新浪健康     发表于:2014-12-12 10:42   647 次阅读 

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图片来源于https://www.hippopx.com/zh-LHZ

红酥鲫鱼

  配料:重约0.5公斤的鲫鱼2条,去皮猪五花肉100克,水发香菇10克,鸡蛋1个,小葱段100克,姜、酱油、醋、精盐、干淀粉、白糖、味精、黄酒、湿淀粉各适量,鸡清汤250克,麻油50克,熟猪油750克(约耗75克)。

  制法:鱼去鳞鳃,剖腹去内脏洗净,晾干。鸡蛋去壳放碗里,加湿淀粉搅拌成蛋糊。将猪肉、葱、姜一起剁碎,加盐、酱油、味精,搅拌成馅。在鱼身每 隔2分距离处剞一刀,直至尾部。用洁布挤干鱼肚内水分,撒上干淀粉,把馅从开膛处塞进鱼肚中。炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至六成熟,将鱼滚上一层蛋 糊,放进锅里炸至金黄色时,倒入漏勺沥去油。炒锅内放葱段,再放入鱼、酱油、黄酒、白糖、醋、鸡清汤,用小火烧半小时左右(中途将鱼翻一次身),待汤快烧 干时,淋入麻油,把鱼放到盘里,葱段摆在两边,再把锅里的鱼汤浇在鱼身上。

  氽鲫鱼汤

  配料:250克活鲫鱼一条,白萝卜150克,黄酒、细盐、味精、熟猪油、胡椒粉各适量,鲜汤500克,葱白1根,姜两片。

  制法:活鲫鱼刮鳞除鳃,去除内脏后洗)争,投入热水略烫一下,再刮去黑衣、血污,洗净待用。白萝卜去皮后,切成一寸五分长的粗丝,用沸水煮后, 在清水中漂冷。锅烧热,加熟猪油、葱白、姜片略煸后,下鲫鱼略煎后即翻身,加酒、清水,用旺火煮。煮沸后去掉浮沫,下鲜汤、萝卜丝,加盖用旺火烧10分 钟。再加细盐、味精,撒上胡椒粉即成。

  鲫鱼不可同鸡、羊、狗、鹿肉同食,食之易生热。日日盛之体和素有内热者不宜食,易生热而生疮疡。还不宜与麦冬、沙参同用,不宜与芥菜同食。

  鲫鱼下锅前,人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏,却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的,这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时,其汤汁味道就欠佳,且泥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。

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