鲥鱼

鲥鱼属回游性鱼类,平常分布于东南沿海,每年5~6月间回游入淡水水域、逆流而上产卵,在此期间我国长江、珠江、钱塘江水系都出产鲥鱼,但以长江中下游产的鲥鱼数量最多,质量最好。7~8月产的鲤鱼鱼体很瘦,因此时正是鲥鱼产卵结束,准备游回大海的时节,有“来鲥去鲞之说”。

鲥鱼不撅嘴,背部蓝绿色,腹部银白色,腹线上有锋利的鱼鳞,鳍齐全且形状典型,鳞片大而薄。鲥鱼蒜瓣肉厚,肉白细嫩,口味肥腴,清新年,营养价值较高,被人们称为鱼中之王。

基本信息

【原料别名】鳃鱼、瘟鱼、时鱼、三来鱼、三黎鱼

【原料分类】鱼虾蟹贝类

【食用提示】每次约100克

【禁忌人群】多食发疥,故体质过敏及皮肤患有瘙痒性皮肤病者忌食;患有痛症、红斑性狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、肾炎、痈疖疗疮等疾病之人忌食。

【适应人群】一般人群均可食用适宜体质虚弱,营养不良者、心血管疾病患者、小儿及产妇食用。

营养分析

1. 鲥鱼味鲜肉细,营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富;

2. 鲥鱼的脂肪含量很高,几乎居鱼类之首,它富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处;

3. 鲥鱼鳞有清热解毒之功效,能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。

适宜人群

一般人群均可食用

1. 适宜体质虚弱,营养不良者、心血管疾病患者、小儿及产妇食用;

2. 多食发疥,故体质过敏及皮肤患有瘙痒性皮肤病者忌食;患有痛症、红斑性狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、肾炎、痈疖疗疮等疾病之人忌食。

食用指导

1. 由于鲥鱼鳞片富含脂肪,故烹调加工时不去鳞,以增加鱼体的香味;

2. 鲥鱼的烹调方法很多,以清蒸、清炖、烤、红烧最为普遍。

食材文化

鲥鱼肉味甘、性平,归脾、胃经;

有补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮的功效。

食物相克

吃鱼前后忌喝茶。

食疗作用

鲥鱼在鱼类分类学上属于鲱形目、鲱科、鲥属,曾与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称中国历史上的“四大名鱼”, 驰誉千百年。鲥鱼早在汉代就已成为美味珍馐,东汉名士严光(子陵)以难舍鲥鱼美味为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召,更使鲥鱼名满天下,严子陵钓鱼台至今仍是富春江上的第一名胜。宋代大文学家苏轼也对鲥鱼赞赏有加,称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”,并做诗赞曰:“尚有桃花春气在,此中风味胜鲈鱼。”从明代万历年间起,鲥鱼成为贡品,进入了紫禁皇城。至清代康熙年间,鲥鱼已被列为“满汉全席”中的重要菜肴,当时首批捕捞的鲥鱼一上岸,即日便用快马日夜兼程,递送京城。

《本草纲目》称鲥鱼“肉,甘平无毒,补虚劳。蒸油,以瓶盛埋土中,取涂烫火伤,甚效。”

《日用本草》:凡食鲥鱼,不可煎熬,宜以五味同竹笋、荻芽带鳞蒸食为佳。

《随息居饮食谱》:鲥鱼甘温,开胃,润脏,补虚。

温馨提示

鲥鱼蒸后,以其流下之油,涂火烫伤处甚效。