武昌鱼

武昌鱼主产于长江中下游,以湖北为最多,多产在5~8月。武昌鱼体扁侧,呈长棱形,背隆起明显,头小、口小,体侧灰尘色并有浅棕色光泽,背色深,腹色浅,腹色浅,鳞片中等大小,臀鳍较长,尾柄短,尾鳍分叉深。鲂鱼肉细嫩肥美,小鱼刺多,大鱼刺少。

基本信息

【原料别名】鳊鱼、鲂鱼、团头鳊、缩项鲂

【原料分类】鱼虾蟹贝类

【食用提示】每餐约100克

【禁忌人群】凡患有慢性痢疾之人忌食。

【适应人群】一般人都可食用适宜贫血,体虚,营养不良,不思饮食之人食用。

适宜人群

一般人都可食用

1. 适宜贫血,体虚,营养不良,不思饮食之人食用;

2. 凡患有慢性痢疾之人忌食。

食用指导

武昌鱼适合红烧、清蒸;小鱼适宜制作酥鱼。

巧去鱼腥味:

1. 将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;

2. 鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;

3. 吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

食材文化

武昌鱼性温,味甘;

具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效;

可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

食疗作用

唐.孟诜:患疳痢者不得食。

《食疗本草》:鲂鱼,凋胃气,利五脏,和芥子酱食之,能助肺气,去胃风,消谷。作鲒食之,助脾气,令人能食,作羹膳食宜人,功与鲫同。

温馨提示

切鱼方法: 鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。