白鱼

翘咀属鲤科鱼类,俗称大白鱼,翘咀白鱼,白鱼。体形长,甚侧扁,头背平直,头后背部隆起。口上位,下颌很厚,上翘,口裂与体长轴几乎成垂直。眼大,位于头的侧下方。下咽齿末端成钩状。腹鳍基部至肛门有腹棱;背部具强大而光滑的硬刺;尾鳍分叉,下叶稍长于上叶。体背略呈青灰色,两侧银白,各鳍灰黑色,平时多生活在流水及大水体的中上层,游泳迅速,善跳跃,以小鱼为食,是一中凶猛性鱼类。它可以在1~32度水体环境中生活,长年捕食生长。雌性3龄.雄性2龄成熟,6-7月产卵,幼鱼喜栖湖泊进岸水域或河道.港湾水流较缓沿岸生活。自然分布甚广,是我国南北水域常见的淡水鱼类。

翘咀白生长快,个体大,最大个体可达10公斤,其肉质白而细嫩,味美而不腥,一贯被视为上等佳肴。原为野生品种,近些年养殖工作者有效地解决了白鱼的人工繁殖,苗种的培育与白鱼用颗粒饲料问题,已能进行大面积人工饲养。学名翘咀红白鱼,是一种凶猛鱼类,也属太湖主要经济鱼类之一,与“太湖三宝”合称“太湖四珍”。少刺多肉,味道鲜美,营养价值较高。

基本信息

【原料别名】翘嘴红舶、娇鱼、白扁鱼、翘咀白、黄白鱼、翘嘴

【原料分类】鱼虾蟹贝类

【食用提示】每次约100克

【禁忌人群】支气管哮喘之人,癌症患者,红斑性狼疮者,荨麻疹,淋巴结核以及患有疮疖者忌食。

【适应人群】一般人均可食用适宜营养不良,肾炎水肿,病后体虚,消化不良之人食用;

营养分析

白鱼除味道鲜美外,还有较高的药用价值,具有补肾益脑,开窍利尿等作用。尤其鱼脑,是不可多得的强壮滋补品。久食之,对性功能衰退、失调有特殊疗效。

适宜人群

一般人均可食用

1. 适宜营养不良,肾炎水肿,病后体虚,消化不良之人食用;

2. 支气管哮喘之人,癌症患者,红斑性狼疮者,荨麻疹,淋巴结核以及患有疮疖者忌食。

食用指导

食用时可清蒸、红烧,用白鱼制成鱼圆,则味道更佳,历来受到消费者的喜欢。

食材文化

白鱼肉性味甘、温;

有开胃、健脾、利水、消水肿之功效;

治疗消瘦浮肿、产后抽筋。

食物相克

白鱼不宜和大枣同食。

食疗作用

白鱼是吉林的鱼中上品,俗话说:“三月桃花开江水,白鱼出水肥且鲜。”

《永吉县志》记载:“白鱼一名‘鱼白’一名‘鱼乔’,吉林产者最细,故又称细鳞白鱼,贡品。”

唐代诗圣杜甫在《峡隘》一诗中就提到:“闻说江陵府,云沙静眇然。白鱼如切玉,朱橘不论钱。水有远湖树,人今何处船。青山各在眼,却望峡中天。”

唐.盂诜:经宿者勿食,令人腹冷。多食泥人心,久食令人心腹诸病。

《日华子本草》:患疮疖人不可食,甚发脓。元.吴瑞:多食生痰,与枣同食患腰痛。

《随息居饮食谱》:白鱼,甘温,行水助脾,发痘排脓。多食发疥,动气,生痰。

《食疗本草》:助脾气,能消食。

《开宝本草》:主胃气,开胃下食,去水气,令人肥健。

温馨提示

白鱼出水后不宜久存,稍久即变质,肉质变软而离刺,质量显著下降。