牛舌

1、即牛的舌头,可供食用。广澳地区多叫牛脷,因为脷与利同音,而舌音近蚀的粤音相近。所以粤港澳多用牛脷称牛舌。 2、牛舌外有一层老皮。去掉老皮,可以酱、烧、卤。某些市场卖的舌头立即可食,但生的、烟熏的或粗盐腌的舌头常买到,煮后不论热用冷食、加不加调味料都不错。盐腌舌头通常是挤过汁的煮熟切片,一般采冷食,生舌头可加葡萄酒温煮,或水煮后添各类配饰上桌。牛舌和小牛舌最为常见。

基本信息

【原料分类】畜肉类及制品

【禁忌人群】一般人均可食用。

【适应人群】一般人均可食用。

营养分析

牛舌肉质细嫩,和黄油一起烹制后,香味浓郁。并且牛舌蛋白质含量高,脂肪较低,有补气健身、具有补胃滋阳的作用。