清明菜

清明菜为菊科植物鼠耳草的嫩苗。清明菜又名佛耳草,亦名鼠耳草,江苏苏南地区叫“寒食菜”,福建称白芒草、黄花曲草。民间草药名“追骨风”。江浙闽地区常于清明前后采摘嫩苗煮熟,揉入米粉中做团,香糯可口。它能扩张局部血管,可利用以治非传染性溃疡及刨伤。内服能降血压,治疗消化性溃疡,以及祛痰、镇咳、镇痛等作用。

基本信息

【原料别名】鼠耳草、田艾、佛耳草、寒食菜、白芒草、黄花曲草、追骨风

【原料分类】蔬菜类及制品

【食用提示】每次60~90克

【禁忌人群】一般人群均可食用。

【适应人群】一般人群均可食用。慢性气管炎、喘息咳嗽、溃疡病、高血压、消化道溃疡、风湿性疼痛等患者可以多吃。

营养分析

清明菜含脂类物质、挥发油、大量胡萝卜素及少量B族维生素、鼠曲草素、硝酸钾、氯化钾等。有止咳平喘、降低血压功效。能扩张局部血管,可利用以治非传染性溃疡及创伤,内服用于慢性气管炎、喘息咳嗽、溃疡病、风湿痛等,并可用于治高血压。据现代科学研究分析,药理实验及临床应用表名明:清明菜的浓煎液治疗慢性气管炎疗效显著。另据资料报道,清明菜还具有抗菌消炎、降压止痛、扩张毛细血管的作用。对治疗高血压、消化道溃疡、风湿性疼痛等,均具有较好疗效。

适宜人群

一般人群均可食用。

慢性气管炎、喘息咳嗽、溃疡病、高血压、消化道溃疡、风湿性疼痛等患者可以多吃。

食用指导

江浙闽地区常于清明前后采摘嫩苗煮熟,揉入米粉中做饭团,香糯可口。清明菜既可炒食或拌蒸鸡蛋,亦可作包子馅料。

传统的食法是将其蒸成饼或煎面托。其制作方法是:将清明菜洗净,沥去水分,捣烂为泥, 滤取鲜茎叶汁液,与糯米粉拌和均匀,加入白糖、鲜桔皮细丝等调料,制成圆饼,放入锅内蒸熟,即可食用,吃起来清香爽口,甜而不腻,独具风味。

食材文化

清明菜味甘、性平、无毒,入肺经;

具有祛风除湿,调中益气,止咳化痰的功效;

可用以治疗感冒风寒,气喘咳嗽,蚕豆病,妇女白带过多以及无名肿毒等症。

内服能降血压,治疗消化性溃疡,以及祛痰、镇咳、镇痛等作用。

食疗作用

“更煎药苗挑野菜,山家不必远庖厨”。这是南宋文学家陆游吟咏药苗可作蔬入馔的诗作。

《本草纲目》谓清明菜“调中益气,止泄除痰,压时气,去热嗽”,“治寒嗽及痰,除肺中寒,大升肺气”。

温馨提示

1.慢性气管炎,咳嗽,气喘:明菜30克(鲜菜加倍),鱼腥草15克,甘草9克,水煎服。

2.湿筋骨痛,跌打伤痛:鲜清明菜60~90克,用水和酒合煎,一日2次分服。

3.胃及二指肠溃所,胃痛:清明菜30克,甘草9克,水煎服。

4.疮 (下肢溃疡)]:以清明菜煎浓汤洗涤,并作温湿罨敷剂,一日换敷3次。

5.眼夜盲,迎风流泪,羞明:清明菜60克,和糯米煮稀饭,或同羊肝炒食,有养肝明目之功