海肠

海肠,学名单环刺缢,在中国仅渤海湾出产,它是一种长圆筒形软体动物,软乎乎地蠕动,浑身无毛刺,浅黄色。海肠不光长得像裸体海参,其营养价值比起海参也不逊色。但是多年来,人们都把它当作“鱼饵”使用。真正把它用来制肴不过几十年的历史。

基本信息

【原料别名】单环刺缢

【原料分类】鱼虾蟹贝类

【禁忌人群】一般人都可食用。

【适应人群】一般人都可食用。

食用指导

海肠必须是活的,炒时动作要快,以免变老。

用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜,此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等。

温馨提示

在韩国料理中,多以杀生的烹调方法加工海肠。用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉,把内脏和血液洗净,再配以新鲜的蔬菜,蘸着香油、食盐等调料食用。