鳝鱼

鳝鱼,也叫黄鳝,长鱼海蛇等,味鲜肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层,在我国各地均有生产,以长江流域、辽宁和天津产量较多,产期在6~10月,以6~8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇,圆筒状。头粗尾细,体表有一层光滑的粘膜保护去,无鳞,色泽黄褐色,体则有不规则的暗黑斑点,各鳍不发达基本消失,全身只有一根三棱刺,肉嫩味美。

基本信息

【原料别名】黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆

【原料分类】鱼虾蟹贝类

【食用提示】每次约50克,过量可能引发旧症

【禁忌人群】瘙痒性皮肤病、红斑狼疮、肠胃不佳者忌食。

【适应人群】一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、贫血、子宫下垂、内痔出血患者。

营养分析

1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;

2. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;

3. 鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

适宜人群

一般人群都可食用

1. 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、动脉硬化者都可多食;

2. 鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。

食用指导

1. 鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。

2. 黄鳝肉味鲜美,骨少肉多,可炒、可爆、可炸、可烧,如与鸡、鸭、猪等肉类清炖,其味更加鲜美,还可做为火锅原料之一。

食材文化

黄鳝性温、味甘,入肝、脾、肾经;

具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效;

传统医学认为,黄鳝为温补强壮剂,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

食物相克

鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

食疗作用

鳝鱼在《山海经》中已有记载。

据《荀子》所载,当时为保护鱼类繁殖,在其孕卵时“网罟不入泽”,其中包括黄鳝。

《滇南本草》中载:蟮鱼添精益髓,壮筋骨。

《随息居饮食谱》:鳝鱼甘热,补虚助力,善去风寒湿痹,通血脉,利筋骨。

《别录》曰:时行病起,食之多复。《本草经疏》记:凡病属虚热者,不宜食。

《随息居饮食谱》:多食动风,发疥,患霍乱损伤,时病前后,疟、疽、胀满诸病,均大忌。

《本草衍》:蟮鱼,也谓之黄鳝,又有白鳝,皆动风。

《本草纲目》中记载:“鳝鱼味甘大温无毒,主治补中益血、补虚损、妇女产后恶露淋沥,血气不调,赢瘦,止血,除腹中冷气,肠鸣又湿痹气。”

温馨提示

1. 旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的,其实古医书《本经逢原》上还真有“大力丸”的配方其中一味主药就是鳝鱼。

2. 小署前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美。