咸肉

咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、腌肉。

咸肉是大众化的食品,由于味美可口,又能长期保存,所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉,苏北产的咸肉称北肉。

基本信息

【原料别名】盐肉、腌肉

【原料分类】畜肉类及制品

【食用提示】每次30克左右

【禁忌人群】老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

【适应人群】一般人均可食用。

营养分析

咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素;咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。

适宜人群

一般人均可食用;

老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

食用指导

咸肉清洗:用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的,如果用盐水来漂洗(只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度),漂洗几次,则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中,最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

温馨提示

1. 如果有较严重的哈喇味和严重变色的咸肉不能食用。

2. 咸肉标准是外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微红色,具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产,耐久藏贮,常年应市。

3. 腌肉的窍门:腌肉时,加入适量的白糖,能改善成品的滋味,缓冲咸味,使肉具有特殊的鲜美味,促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁,增加其营养价值,对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多,否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。