稻米

稻米是中国人的主食之一,由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完全,蛋白质主要是米精蛋白,易于消化吸收,无论是家庭用餐还是去餐馆,米饭都是必不可少的。

稻米按照粒行、粒质分为籼米、粳米和糯米三类。

基本信息

【原料别名】大米、嘉蔬

【原料分类】谷物及制品

【食用提示】每餐60克

【禁忌人群】糖尿病人少食。

【适应人群】一般人群均可食用。

营养分析

大米中各种营养素含量虽不是很高,但因人们食用量大,故其也具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

适宜人群

一般人群均可食用

1. 适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者,煮成稀粥调养食用;

2. 糖尿病患者不宜多食。

食用指导

1. 大米做成粥更易于消化吸收,但制作大米粥时千万不要放碱,因为大米是人体维生素B1的重要来源,碱能破坏大米中的维生素B1,会导致B1缺乏,出现“脚气病”;

2. 用大米制作米饭时一定要“蒸”,不要“捞”,因为捞饭会损失掉大量维生素。

食材文化

大米味甘、性平;

具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

食物相克

大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

温馨提示

1. 挑选大米时要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米,其量越多说明大米越陈。同时,要捧起大米闻一闻气味是否正常,如有霉味说明是陈大米;

2. 不能长期食用精米而对糙米不闻不问,因为精米在加工时会损坏大量的营养,长期使用会导致营养缺乏,所以应粗细结合,才能均衡营养;

3. 1999年4月,德国科学家英戈.波特利库斯和彼得.拜尔研制的新型转基因水稻开始结实,因其含有胡萝卜素,米粒金黄,被誉为“金米”;

4. 稻米分类:籼型非糯性稻米谷粒呈长椭圆形或细长形,出米率低,米饭膨胀性大,但粘性较小。粳型非糯性稻米谷粒呈卵圆形或椭圆形,出米率高,米饭膨胀性小,但粘性大。以上两种稻谷根据收获季节又分为早稻和晚稻。糯稻谷又分籼型和粳型糯米,其特点是粘性大。稻谷的分类等级标准主要根据出糙率、水分含量、黄粒限度等指标来判断。