苦荞麦粉

荞麦,又名三角麦、乌麦、花荞,我国栽培的主要普通荞麦和鞑靼荞麦两种,前者称甜荞,后者称苦荞;由于苦荞的种实含有芦丁,所以也称芦西苦荞。

基本信息

【原料别名】荞麦面

【原料分类】谷物及制品

【食用提示】每餐50克左右,不宜多食,多食难消化,令人头晕。

【禁忌人群】脾胃虚寒者不宜食。体质易过敏者当慎重或不食。

【适应人群】一般人群均可食用。适宜冠心病、糖尿病人。

营养分析

1. 荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,是一般精制大米的10倍,所以荞麦具有很好的营养保健作用;

2. 荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用;

3. 荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用;

4. 荞麦含有丰富的镁,能促进人体纤维蛋白溶解,使血管扩张,抑制凝血块的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇;

5. 荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称,另外这些成分还具有降低血糖的功效。

适宜人群

一般人群均可食用,对于糖尿病人更为适宜;

1. 适宜食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻之人食用;适宜出黄汗之人和夏季痧症者食用;

2. 脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食用。

食用指导

荞麦面适口性好,做法有很多种,如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿,还可以包馅、蒸馒头、烙饼等,荞麦面看起来色泽不佳,但用它做成扒糕或面条,佐以麻酱或羊肉汤,别具一番风味。

食材文化

荞麦味甘、性平;

有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。

食物相克

荞麦不宜与黄鱼、猪肝、猪肉、羊肉、野鸡、野鸭同食。

食疗作用

唐.盂诜:实肠胃,益气力,续精神。

《本草纲目》:气盛有湿热者宜之。

《本草求真》:凡白带,白浊,泄痢,痘疮溃疡,气盛湿热等症,是其所宜。

《随息居饮食谱》:莜麦,罗面煮食,开胃宽肠,益气力,御风寒,炼滓秽,磨积滞,与芦菔同食良。以性有傲毒而发痼疾,芦菔能制之也。

《中国药植图鉴》:可收敛冷汗。

温馨提示

荞麦有四个品种,它们分别是甜荞、苦荞、翅荞和米荞麦。人们通常食用的是苦荞和甜荞,市场上有“荞麦片”、“荞麦粥”、“荞麦挂”、“荞麦面包”等出售。

平时在食用细粮的同时,经常食用一些荞麦对身体很有好处。

荞麦具有清理肠道沉积废物的作用,因此民间称这为“净肠草”。