淡豆豉

淡豆豉为豆科植物大豆的成熟种子(黑色者)经发酵加工而成的制品。大豆一年生草本,全国各地均有栽培,秋季收取全株,晒干,打下种子,取黑色者洗净。

淡豆豉粒呈椭圆形,略扁,长0.6~1cm,直径0.5~0.7cm。表面黑色,皱缩不平,一侧有棕色的条状种脐。质柔软,断面棕黑色,子叶2片,肥厚。气香,味微甘。 以粒大、饱满、色黑者为佳。

基本信息

【原料别名】香豉、豉、淡豉、大豆豉

【原料分类】药食两用食物

【食用提示】内服:煎汤,6至15克;或入丸剂。 外用:适量,捣敷;或炒焦研末调敷。

【禁忌人群】胃虚易呕者慎服。

【适应人群】一般人都可食用。

适宜人群

胃虚易呕者慎服。

食用指导

1. 凡外感表症,无论风寒,风热均可应用,惟效力较弱,故常与其他解表药配伍使用。

2. 若湿热郁蒸之酒疸,心中热痛者,可与大黄、栀子同用,以清热利湿。

食材文化

淡豆豉味苦、甘、辛,性凉;归肺、胃经;气香宣散;

具有疏散解表,宣郁除烦的功效;

主治外感表症,恶寒发热,胸中烦闷,虚烦不眠,口舌生疮。

食物相克

服用本药不宜复用汗吐之药。

食疗作用

《释名》:“豉,嗜也。五味调和,须之而成,乃可甘嗜也。故齐人谓豉,声如嗜也。”入药用其淡味者,故名淡豆豉。

温馨提示

根据炮制方法的不同分为淡豆豉、炒豆豉。炮制后贮干燥容器内,置阴凉干燥处,防蛀。