豆瓣

郫县豆瓣由郫县人陈守信始创于清康熙年间,至今已逾三百年历史。其用料考究,以传统工艺精酿发酵而成。色红褐、油润、瓣酥脆、酱酯香浓郁,是烹调川菜的必备调料,被誉为“川菜之魂”。

基本信息

【原料别名】郫县豆瓣

【原料分类】调味品类

【食用提示】每餐约10~25克

【禁忌人群】一般人群均可食用。

【适应人群】一般人群均可食用。

营养分析

1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,有增强记忆力的健脑作用;

2. 蚕豆中的钙,有利于骨骼的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育;

3. 蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病,如果你是正在应付考试或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效;

4. 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化;

5. 蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;

6. 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。

适宜人群

一般人群均可食用

食材文化

蚕豆味甘、性平,入脾、胃经;

有补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带的功效;

主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。

食物相克

蚕豆不宜与田螺同食。

温馨提示

1. 蚕豆含有致敏物质,过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”,这是因为体内缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;

2. 嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便,对习惯性便秘有良效。