豆瓣酱

豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽。味鲜稍辣,主要原料是蚕豆。

蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一, 它既可以炒菜、凉拌,又可以制成各种小食品,是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。

基本信息

【原料别名】蚕豆酱

【原料分类】调味品类

【食用提示】每次5~15克

【禁忌人群】高血压患者、肾病患者应少食。

【适应人群】一般人群均可食用。

营养分析

1. 豆瓣酱可补充各种营养成分,改善胃肠道菌群;

2. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,有增强记忆力的健脑作用;

3. 蚕豆中的钙,有利于骨骼的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育;

4. 蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病,如果你是正在应付考试或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效;

5. 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化;

6. 蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;

7. 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。

适宜人群

一般人群均可食用,高血压患者、肾病患者应少食。

食用指导

可以作汤、炒菜,也可蘸食。

食材文化

蚕豆味甘、性平,入脾、胃经;

有补中益气,健脾利湿,止血降压,涩精止带的功效;

主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。

食物相克

蚕豆不宜与田螺同食。

温馨提示

1. 蚕豆含有致敏物质,过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”,这是因为体内缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;

2. 嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便,对习惯性便秘有良效。