蜗牛

蜗牛,为蜗牛科动物蜗牛及其同科近缘种的全体。有些地方又叫水牛儿和鼻淋虫,是一种雌雄同体的水陆两栖软体动物,在全球种类多达2.2万余,但能够在国际市场上销售的食用蜗牛主要只有几种,如法国蜗牛、庭园蜗牛和玛瑙蜗牛等。在国内是白玉蜗牛,主产台湾、湖北以及东南沿海,均系人工养殖。

蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜,是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。

基本信息

【原料别名】负壳蛞蝓、天螺、水牛儿、圆螺虫、天螺狮

【原料分类】其他

【食用提示】每次30-50克。

【禁忌人群】小便不通、痔疮肿痛、慢性咽痛和鼻血不止等症患者宜食但不宜久服。

【适应人群】老少皆宜,胃肠消化力弱,体虚的人最宜。

营养分析

蛋白质含量高于牛、羊、猪肉,脂肪却大大低于它们,并含有各矿物质和维生素,是体质虚弱,营养不良以及久病体弱者的食疗首选。所含的酶能化积除滞,谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。

适宜人群

1. 老少皆宜,胃肠消化力弱,体虚的人最宜。

2. 小便不通、痔疮肿痛、慢性咽痛和鼻血不止等症患者宜食但不宜久服。

食用指导

食用蜗牛时,可先将鲜活蜗牛放在盐水中洗净外壳。放进开水中煮8分钟左右,再用锥子将肉顺螺纹方向挑出,除去内脏,拌以香料、洋葱末煮沸,涂上奶油,加上茸蒜、精盐、芥末或胡椒末、味精等佐料作为冷菜食用。

法国名菜烙烤蜗牛的制作方法是:将已煮熟并除去了内脏的蜗牛肉洗净后重新放进完整的蜗牛壳中,送入高温烤箱或微波炉、红外炉中烤上几分钟,配以鲜红的西红柿即可上桌。

食用蜗牛要注意的是:在蜗牛冬眠期其体内黏液差不多已排尽,食之无妨。但对夏秋季节,以冬春时节的温室中的蜗牛,不能立即食用,要待它们空腹数日排净黏液之后才能食用。

食材文化

中医认为蜗牛肉性寒、味咸;

具有清热、解毒、消肿、平喘、理疝、软坚、祛风、通络和凉血利尿。

用蜗牛肉研汁饮之,可治小便不通、痔疮肿痛,慢性咽痛和鼻血不止等症。

将蜗牛焙干研末。加猪脊髓调敷患处,可有效治疗溃疡。

食物相克

蜗牛不能与蟹同食,否则可导致荨麻疹。

温馨提示

1. 白天,蜗牛一般都躲在草丛中或阴暗处,黄昏后爬出来啃食植物的表皮或者嫩叶,也吃水果。有食用价值的蜗牛形体较大,肉质鲜嫩,营养价值高,没有脂肪或仅有极少量脂肪。

2. 本站所介绍的菜肴中,有些菜肴的主料属国家保护动物或属极不常见物种,可食性意义不大者,在这里仅作为本地区的传统饮食文化加以介绍。