鲢鱼头

新鲜的鱼头不仅肉质很嫩,而且营养也丰富。常食的鱼头主要是鲢鱼头。

基本信息

【原料分类】鱼虾蟹贝类

【食用提示】每次约80克,食用过多易引发疥疮

【禁忌人群】瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

【适应人群】一般人均能食用适宜青年、记忆力减退者、老年人食用。

营养分析

1. 鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质被机体代谢后能分解出胆碱,最后合成乙酰胆碱,乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明;

2. 鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,它对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强,因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退;

3. 鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

适宜人群

一般人均能食用

1. 适宜青年、记忆力减退者、老年人食用;

2. 瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

食用指导

1. 烹制鱼头时,一定要将其煮熟、煮透方可食用,以确保食用安全;

2. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下会去土腥味。

食材文化

鱼头性温,味甘;有健脑的作用。

食疗作用

相传乾隆年间,在成都清白江边一无名小镇上,住着一户渔家,老两口和三个孝顺的儿子,终日以打鱼为生,他们在盛世中,衣食无缺,其乐融融,于是机灵的老三开始想些新花样:把通常扔掉的花莲鱼头用来煮汤,没想到越熬越香浓,一尝惊喜不已,连忙给老父老母及二位兄长一人一碗,乐得一家人直夸老三能干,老三想,家乡人爱吃辣味,以驱潮气,把这鲜汤做成辣的一定好吃,于是他按照传统工艺,把料炒制之后与白糖一起调制成红辣的鱼汤,吃饭时喝上几口,又香又辣,又不失鱼的鲜味,很快传遍小镇,慢慢地被人带出小镇,经过百年流传,演变成现在的鱼头火锅。

温馨提示

吃鱼头时要对所食鱼头的来源有所了解,比如环境受到严重污染地区的鱼,头大、身瘦、尾小的畸形鱼,眼睛浑浊、向外鼓起的鱼、变质鱼以及死了太久的鱼,其鱼头都不要吃;烹调或食用是若发现鱼头有异味的也不要吃。