咸鱼

咸鱼是鲜鱼加盐腌制后的产品。腌制咸鱼有干腌法,盐水法和混合法。干盐法是将盐均匀撒在鱼身上腌制的方法,适合于小鱼和少脂肪鱼类;盐水法是将鲜鱼放入饱和食盐水中腌制的方法,适合于一般鱼的腌制;混合法是先将鱼体撒均盐,然后再放入食盐水腌制的方法,此方法适合于多脂肪鱼类的腌制。

基本信息

【原料分类】鱼虾蟹贝类

【禁忌人群】高血压病人、高温条件下工作人士忌食。

【适应人群】一般人都可食用。

适宜人群

一般人群均可食用,高血压病人、高温条件下工作人士忌食。

温馨提示

少量食用问题不大,如果长期食用易患鼻咽癌。

腌鱼的窍门:

1. 将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下,在撒上一点干面粉,或煎或炸,味道很好;

2. 用精盐涂抹鱼肚除去腥味后,洗净控干,放入少量料酒,再放上3~5片姜片、葱段,上下颠几下,使鱼均匀入味,然后将碗盖上,腌半小时,鱼烧熟后味道更鲜美。