虾米

虾米,又叫海米、开洋,是著名的海味品,是由鹰爪虾、羊毛虾、脊尾白虾、对虾等加工的熟干品。

基本信息

【原料别名】海米、金钩、开洋

【原料分类】鱼虾蟹贝类

【食用提示】每次30~50克

【禁忌人群】宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。服用维生素C者忌食。

【适应人群】中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用。

营养分析

1. 虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

2. 虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;

3. 虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

4. 日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”;

5. 虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症;

6. 老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。

适宜人群

一般人群均可食用

1. 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚瘙弱无力之人尤其适合食用;

2. 宿疾者、正值上火之时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。

食用指导

1. 虾米做汤、做菜肴的配料均可;

2. 泡发海米前先用清水冲洗一下,然后放入温水中浸泡至软即可;

3. 泡海米的水,营养丰富可用于烹制菜肴。

食材文化

虾米味甘、咸、性温;具有补肾壮阳、理气开胃之功效。

食物相克

1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;

2. 不宜与猪肉同食,损精;

3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;

4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。

食疗作用

虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”,见于《武林旧事》。明代,《本草纲目》指出:“凡虾之大者蒸曝去壳,谓之虾米,食之姜醋,馔品所珍。”清末民初,民间将其收作“海八珍”之一。

温馨提示

识别加色素的海米:没加过色素的海米,虽外皮微红,但里面的肉却是黄白色的,而添加了色素的海米,皮肉都是红的。因为色素基本上没有气味和味道,所以用鼻子闻和用嘴尝都感觉不到。如条件允许,可先用水泡上几个海米,如加的是一般色素,则水会变红。

虾米的保存:

1. 淡质虾米可摊在太阳下,待其干后,装入瓶内,保存起来;

2. 咸质虾米,切忌在阳光下晾晒,只能将其摊在阴凉处风干,在装进瓶中;

3. 无论是保存淡质虾米,还是咸质虾米,都可将瓶中放入适量大蒜,以避免虫蛀。