蟹肉

蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。蟹肉是用海蟹剥制而成,外型为长短不等的条状或块状,呈淡黄色。

基本信息

【原料分类】鱼虾蟹贝类

【食用提示】每次约80克

【禁忌人群】平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;月经过多、痛经、怀孕妇女忌食,尤忌食蟹爪。

【适应人群】一般人群均可食用。适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好。

营养分析

1. 蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用;

2. 螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

适宜人群

一般人群均可食用

1. 适宜跌打损伤,筋断骨碎,瘀血肿痛之人食用;适宜产妇胎盘残留,或孕妇临产阵缩无力,胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;

2. 平素脾胃虚寒,大便溏薄,腹痛隐隐之人忌食;风寒感冒未愈者,或宿患风疾,包括顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

食用指导

1. 蟹肉可以做馅炸等菜肴也可以打卤,做馅;

2. 蟹肉以块大,整齐不碎,不吊皮壳,色黄白,口淡者为佳;

3. 取蟹肉:先将蟹煮熟或蒸熟,然后把蟹腿掰下,剪去两头,用细筷子将腿肉推出;再打开蟹脐,挖出脐盖上的黄,剥下蟹盖,用竹签拔开蟹胃取出蟹黄;最后用刀把蟹身切开,再用竹签将蟹肉剔出。

食材文化

蟹肉性寒,味咸;

有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效;

对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

食物相克

1. 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;

2. 吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。

食疗作用

中国食蟹的历史悠久,《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。

温馨提示

1. 螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食;

2. 螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时一定要去掉;

3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水;蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌蟹与柿子混吃。