黄花菜(干)

黄花菜又叫金针菜,原名叫萱草,古称“忘忧”。

黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳、草菇,营养价值高,被视作“席上珍品”。

金针菜属百合科,多年生宿根草本。我国南北各地均有栽培。

金针菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状,呈黄色,有芳香气味,每年春、秋两季采收。

金针菜的品质要求:以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放,无杂物者质优。

基本信息

【原料别名】金针菜、忘忧、宜男、金菜、南菜、萱草

【原料分类】蔬菜类及制品

【食用提示】每餐15克

【禁忌人群】皮肤瘙痒症者、哮喘病者、平素痰多者、肠胃病患者忌食。

【适应人群】一般人群均可食用。尤适宜孕妇、中老年人、过度劳累者。

营养分析

黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,是因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明,黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

适宜人群

一般人群均可食用。

1. 孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用;

2. 患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多,肠胃病患者慎食。

食用指导

1. 新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多。

2. 金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。

3. 不宜单独炒食,应配其他食料。

4. 另外应选用冷水发制的较好。

5. 吃鲜黄花菜可以引起中毒。这是因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱,会引起中毒。花宜干用、鲜花慎用。

食材文化

我国中医认为黄花菜性平、味甘、微苦,归肝、脾、肾经;

有清热利尿,解毒消肿,止血除烦,宽胸膈,养血平肝,利水通乳,利咽宽胸,清利湿热,发奶等功效;

主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症.

用于尿频、尿急、血尿、泌尿道结石。