芥菜(大叶)

芥菜为十字花科,芸薹属一两年生草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久,多分布于长江以南各省,类型和品种很多,有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。

平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等,广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。

基本信息

【原料别名】盖菜

【原料分类】蔬菜类及制品

【食用提示】鲜食每次50~80克,腌制品每次10克左右

【禁忌人群】1.热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。2.高血压、血管硬化者应少食。

【适应人群】一般人群均可食用。是眼科患者的食疗佳品。

营养分析

芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。

其次还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用,因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。

最后还能明目利膈、宽肠通便,是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

适宜人群

一般人群均可食用。

1. 热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食;

2. 是眼科患者的食疗佳品。

食用指导

1. 芥菜主要用于配菜炒来吃,或煮成汤。

2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后,便成榨菜,也很美味。

3. 将芥叶连茎腌制,便是我们常见到雪里蕻。

4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。

食物相克

芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。