空心菜

空心菜为夏秋季节主要绿叶菜之一。属旋花科,一年生蔬菜,其叶及蔓茎可供食用。

空心菜茎中空,叶直生,叶长心脏形,叶柄长,色绿,质柔嫩。

原产我国,主要分布在长江以南地区,产于草末至秋末。

空心菜的品质要求:以叶大、色绿、柔嫩者为佳。

基本信息

【原料别名】藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜

【原料分类】蔬菜类及制品

【食用提示】每餐50克

【禁忌人群】脾胃虚寒者、低血压患者慎食。

【适应人群】一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、高血压患者。

营养分析

1. 清热解毒:

蕹菜中粗纤维含量极为丰富,由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄,木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力,杀菌消炎,可以用治疮疡、痈疖等;

2. 通便防癌:

蕹菜中的大量纤维素,可增进肠道蠕动,加速排便,对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用;

3. 增强体质、洁齿防龋:

蕹菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素,其维生素含量高于大白菜,这些物质有助于增强体质,防病抗病。此外,蕹菜中的叶绿素,可洁齿防龋,润泽皮肤;

4. 降低血糖:

紫色蕹菜中含胰岛素成分而能降低血糖,可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。

适宜人群

一般人群均可食用。

1. 适宜于便血、血尿和鼻衄患者,同时适宜于糖尿病、高胆固醇、高血脂患者、口臭、爱美人士等。

2. 本品性寒滑利,故体质虚弱,脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食,血压偏低,胃寒者慎内服。

食用指导

1. 空心菜生熟皆宜,荤素俱佳,宜旺火快炒,避免营养流失。

2. 空心菜以嫩茎、嫩叶供食用,适用于炒、拌等方法。

3. 空心菜遇热容易变黄,烹调时要充分热锅,大火快抄,不等叶片变软即可熄火盛出。

4. 因为加热的时间过短,茎部的老梗会生涩难咽,所以要记得择去。

5. 空心菜配以鸡蛋、鸭蛋、鱼类、或配以豆腐、百叶之类豆制品,也能做出众多美味佳肴。