绿豆芽

食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

基本信息

【原料别名】巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心

【原料分类】蔬菜类及制品

【食用提示】每次30克

【禁忌人群】脾胃虚寒者忌食。

【适应人群】一般人群均可食用。尤适宜便秘、心血管疾病、消化道癌症患者。

营养分析

1. 豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病;

2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;

3. 绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用;

4. 它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(道癌、胃癌、直肠癌)功效;

5. 豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。

适宜人群

一般人群均可食用

1. 特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用,嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃;

2. 豆芽膳食纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人,不宜久食。

食用指导

1. 绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,以中和它的寒性,十分适于夏季食用;

2. 烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点;

3. 芽菜下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素C,口感才好。

食材文化

绿豆芽味甘、性寒,入胃经;

有清热解毒,醒酒利尿的功效。

食物相克

绿豆芽不宜与猪肝同食。

食疗作用

豆芽始见载于《神农本草经》,作为中品收载,系以黑豆所制,且有性味、功效的记载,说明应用已久。

绿豆芽始见载于《东京梦华录》。至明清之际,豆芽之类已入食籍。

据《茶余客话》称,绿豆芽被作为太庙荐新之品。

18世纪华人将豆芽带入欧美,到20世纪后期被国际现代营养学界所重视,在西方曾掀起“豆芽热”,将之列为“健康食物”,对其营养保健之功的认识正在深化中。

温馨提示

1. 目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的,无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一;

2. 正常的绿豆芽略呈黄色,不太粗,水分适中,无异味;不正常的颜色发白,豆粒发蓝,芽茎粗壮,水分较多,有化肥的味道。另外,购买绿豆芽时选5~6厘米长的为好。