苍术

苍术为菊科植物茅苍术、北苍术和关苍术的根茎。茅苍术、北苍术、关苍术都为多年生草本,茅苍术生于山坡灌丛及草丛中,分布于山东、江苏、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川等到地,各地均有栽培;北苍术生于低山阴坡灌丛、林下及较干燥处。分布于东北、华北及河南、陕西、宁夏、甘肃、山东等地;关苍术生于山坡、林缘、柞林下或灌丛间,分布于东北及内蒙古、河北等地。

栽培2至3年后,于秋末冬初或翌年初春,挖掘根茎,除掉残茎,抖掉泥土,晒干后用木棒敲打或装入筐内撞击,除去须根;或晒至九成干后用火燎掉须根,再晒至全干。

1. 茅苍术的根茎呈不规则节状或略连珠状圆柱形,长3至10厘米,直径1至2厘米。表面黄棕色至灰棕色,有细纵沟、皱纹及须根,节间有圆形茎痕,往往于一端有残留茎基,有的表面析出白色絮状结晶。质坚实,断面类白色或黄白色,散有油室(俗称朱砂点),暴露稍久可析出白色针状结晶,香气浓郁,味微甘而苦、辛。

2. 北苍术根茎疙瘩块状,长4至10厘米,直径0.7至4厘米,表面黑棕色,质松疏松;断面带纤维性,有油室,旋转不析出结晶,香气较弱,味苦辛。

3.关苍术根茎呈结节圆柱形,长4至12厘米,直径1至于2.5厘米,表面深棕色。质较轻,折断面纤维性。气特异,味辛、微苦。

均以质坚实、断面朱砂点多、香气浓者为佳。

基本信息

【原料别名】山精、赤术、仙术

【原料分类】药食两用食物

【食用提示】内服:煎汤,5至9克;熬膏或入丸、散。

【禁忌人群】阴虚内热、出血者禁服,气虚多汗者慎服。

【适应人群】一般人群均可食用。

适宜人群

阴虚内热、出血者禁服,气虚多汗者慎服。

食用指导

1. 苍术可与厚朴、陈皮、甘草配伍,以燥湿运脾,行气和胃;若脾为湿困,清浊不分,大便泄泻,小便短少者,可与厚朴、茯苓、泽泻等同用,以健脾燥湿,利小便而实大便;治小儿霍乱泄泻者,可与人参、木瓜配用;若脾湿积久而成饮癖,胁痛,食减,味酸者,可单用为末,枣肉为丸,以燥湿健脾而化痰饮。

2. 感受寒湿瘟疫、症见头痛、身疼、寒热无汗,状如伤寒,且具流行性者,可与羌活、藁本、白芷等配伍;凡感受山岚瘴疠,症见寒热腹胀者,可与黄岑、柴胡、羌活等同用;凡感觉四时疟疾,症见寒热时发者,可与厚朴、槟榔、常山等相配;凡感受夏秋暑湿之邪,发为霍乱吐泻者,可与藿香、半夏、厚朴等相伍。

3. 风寒挟湿袭表,症见寒热无汗,头痛项强,肢体酸痛者,可与羌活、防风、川芎、白芷等配伍。

4. 用于明目,可与猪肝或羊肝煎服。

食材文化

苍术味辛、苦,性温;归脾、胃经;芳烈燥散,可升可降,走而不守;

具有燥湿健脾,辟秽化浊,祛风散寒,明目的功效;

主治湿困脾胃,脘痞腹胀,呕恶泄泻,带下淋浊,瘟疫,瘴疠,疟疾,霍乱,风湿外感,寒湿着痹,脚气,痿症,夜盲症。

食物相克

苍术忌胡荽、大蒜。

食疗作用

苍术与白术秦汉时期统称术,陶弘景始分为二,因本品根“色苍黑”,故名苍术。《纲目》云:“按六书本义,术字篆文,象其根干枝叶之形。”又“《异术》言术者,山之精也,服之令行禁止长生辟谷,致神仙,故有山精,仙术之号。”

温馨提示

根据炮制方法的不同分为苍术、麸炒苍术、制苍术、炒苍术、焦苍术,炮制后贮干燥容器内,置阴凉干燥处,防潮,防泛油。