熊掌

熊掌为黑熊或棕熊的足掌,经干制而成的。熊掌多连皮带毛,并有前后掌之分。前掌较小,长约15~20厘米,掌花明显,胶质多,掌面较宽肉质较香,气腥不臭。后掌较长,长约20~30厘米,掌花不明显,掌面较窄,气腥略臭,质量不及前掌。

熊掌主要产于黑龙江、吉林、云南、四川等地。猎人我在冬、春季捕条,捕获后取下脚掌,在通风处阴干即可。

其品质以宽大、厚实、身干、气腥而不臭者最佳。

熊常历来视为珍品,常作为高级筵席上的名贵佳肴。

基本信息

【原料别名】熊蹯

【原料分类】其他

【禁忌人群】一般人都可食用。

【适应人群】一般人都可食用。

营养分析

熊掌是一种滋补品,有除风健脾胃、御风寒、益气之功效,是我国古代八珍之一。

食用指导

适用于烧、扒、炖等方法,如“红烧熊掌”、“白扒熊掌”等。

温馨提示

本站所介绍的菜肴中,有些菜肴的主料属国家保护动物或属极不常见物种,可食性意义不大者,在这里仅作为本地区的传统饮食文化加以介绍。