豇豆

豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用,既可热炒,又可焯水后凉拌。

李时珍称“此豆可菜、可果、可谷,备用最好,乃豆中之上品”。

基本信息

【原料别名】角豆、带豆、豆角、裙带豆

【原料分类】蔬菜类及制品

【食用提示】长豇豆每餐60克、饭豇豆每餐约30克

【禁忌人群】气滞便结者慎食。

【适应人群】一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者。

营养分析

豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白蛋,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。

适宜人群

一般人群均可食用。

1. 尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食;

2. 但气滞便结者应慎食豇豆。

食用指导

长豇豆不宜烹调时间过长,以免造成营养损失。

食材文化

中医认为豇豆性平、味甘,归脾、胃经;

有健脾补肾、利尿除湿的功效;

对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。